Cogumelos: Variedades e Receitas para Incluir no seu Cardápio
Os cogumelos são ingredientes versáteis, saborosos e nutritivos, presentes nas cozinhas de todo o mundo. No Brasil, seu consumo vem crescendo, não só por seu sabor único, mas também por seus benefícios à saúde. Existem diversas variedades, cada qual com características distintas, texturas e sabores que se adaptam a diferentes preparações.
Neste artigo, exploraremos os principais tipos de cogumelos e algumas receitas deliciosas para incluí-los no seu dia a dia.
Variedades de Cogumelos
1. Champignon (Agaricus bisporus)
O mais comum e acessível no Brasil, o champignon é frequentemente encontrado fresco, em conserva ou desidratado. Tem sabor suave e textura firme, sendo ótimo para saladas, risotos, molhos e até pizzas.
2. Shimeji (Pleurotus ostreatus ou Hypsizygus tessellatus)
Muito utilizado na culinária japonesa, o shimeji possui um sabor ligeiramente adocicado e textura crocante. Pode ser branco ou preto e é comum em refogados, yakissoba e sopas.
3. Shiitake (Lentinula edodes)
Originário da Ásia, o shiitake tem um sabor intenso e defumado, além de propriedades medicinais, como o reforço do sistema imunológico. Pode ser grelhado, salteado, usado em sopas ou até como alternativa ao bacon vegano.
4. Portobello (Agaricus bisporus, variedade madura)
Grande e carnudo, o portobello é ideal para grelhar, rechear ou usar como substituto da carne em hambúrgueres vegetarianos. Seu sabor rico e textura firme o torna um dos favoritos em churrascos e pratos gourmet.
5. Funghi Secchi (Cogumelos Secos)
Muitas vezes importados, como os porcini (Boletus edulis), esses cogumelos desidratados têm um aroma intenso e são reconhecidos por darem profundidade de sabor a molhos e risotos. Devem ser hidratados antes do uso.
6. Eryngui (Pleurotus eryngii)
Conhecido como "cogumelo-rei", tem uma textura semelhante à da carne e é ótimo para grelhar ou assar. Fica excelente em espetinhos ou como acompanhamento.
7. Maitake (Grifola frondosa)
Também chamado de "cogumelo dançante", é muito usado na medicina tradicional chinesa. Possui um sabor terroso e é ótimo em sopas e refogados.
Benefícios Nutricionais dos Cogumelos
Além de serem saborosos, os cogumelos oferecem diversos benefícios à saúde:
- Baixo teor calórico: ótimos para dietas de emagrecimento.
- Ricos em proteína vegetal: alternativa para vegetarianos e veganos.
- Fonte de vitaminas do complexo B e minerais como selênio, potássio e cobre.
- Fibras e compostos bioativos que fortalecem o sistema imunológico.
Receitas com Cogumelos
1. Risoto de Shimeji e Shitake
Ingredientes:
- 1 xíc. de arroz arbóreo
- 200g de shimeji
- 100g de shitake picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 col. (sopa) de manteiga
- 1/2 xíc. de vinho branco seco
- 1,5L de caldo de legumes
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Salsinha e azeite para finalizar
Modo de Preparo:
- Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar. Adicione o arroz e deixe tostar um pouco.
- Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
- Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
- Em outra panela, salteie os cogumelos com azeite e alho.
- Junte os cogumelos ao risoto, finalize com parmesão e salsinha.
2. Cogumelos Portobello Grelhados
Ingredientes:
- 2 cogumelos portobello
- 2 col. (sopa) de azeite
- Sal, pimenta e alecrim a gosto
Modo de Preparo:
- Limpe os cogumelos com um pano úmido.
- Tempere com azeite, sal, pimenta e alecrim.
- Grelhe em uma frigideira ou churrasqueira por 3-4 minutos de cada lado.
- Sirva como acompanhamento ou como "hambúrguer" vegetariano.
3. Strogonoff de Cogumelos
Ingredientes:
- 300g de champignon ou shimeji
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 col. (sopa) de manteiga
- 1 col. (sopa) de mostarda
- 1 col. (sopa) de ketchup
- 1 caixa de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga.
- Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar até murcharem.
- Adicione a mostarda, ketchup, creme de leite e temperos.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e sirva com arroz.
4. Espetinho de Eryngui e Vegetais
Ingredientes:
- 200g de cogumelo eryngui em cubos
- Pimentões coloridos cortados
- Cebola roxa em pedaços
- Azeite, sal e páprica
Modo de Preparo:
- Monte espetos intercalando cogumelos e vegetais.
- Regue com azeite e tempere.
- Grelhe na churrasqueira ou forno até ficarem dourados.
Conclusão
Os cogumelos são uma excelente adição à alimentação, seja por seus benefícios nutricionais ou por sua versatilidade na cozinha. Experimente essas variedades e receitas para trazer novos sabores ao seu cardápio. Seja em pratos simples ou elaborados, eles certamente vão surpreender!
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Variedades de preparo, alto teor proteico, reduzida quantidade lipídica, além do efeito protetor dos cogumelos, fazem desse alimento uma excelente alternativa para uma alimentação saudável e balanceada. Dessa forma, essa publicação objetiva incentivar o aumento do consumo de cogumelos, considerando sua versatilidade, qualidade nutricional e potencial para a promoção da saúde.
O Governo do Estado de São Paulo trabalha na direção de oferecer conhecimentos à população com o intuito de zelar pela saúde pública. Dentre os serviços com qualidade prestados, proporcionar fácil acesso às informações é dos mais abrangentes e eficientes instrumentos de educação e conscientização das pessoas.
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ASIN : B01E0V6Y68
Editora : Codeagro
Acessibilidade : Saiba mais
Data da publicação : 8 abril 2016
Idioma : Português
Tamanho do arquivo : 28.4 MB
Quantidade de dispositivos em que é possível ler este eBook ao mesmo tempo : Ilimitado
Configuração de fonte : Não habilitado
Dicas de vocabulário : Não habilitado
Número de páginas : 198 páginas
ISBN-13 : 978-8568492062
Page Flip : Não habilitado
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4.5/5 | Alta performance e ótimo custo-benefício |
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🔬 Especificações Técnicas
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Reviewer: Gisela Dias
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Title: objetivo e prático
Review: Excelentes explicações e receitas! Leitura agradável, bem organizada e útil! Dicas de conservação e compra dos cogumelos! BastanteClaro! Muito bom!
Reviewer: Benedito Manfredini
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Title: Muito bom, recomendo
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Reviewer: joão fazio
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Title: Gostei muito da receitas para fazer em casa.Explica bem as diferenças entre eles e o uso culinário mais adequado.Para leigos como eu nesse assunto achei bem interessante
Review: Livro interessante com explicações sobre os cogumelos e com dicas gastronômicas com receitas para fazer em casa.Para mim que sou leigo no assunto valeu muito a pena
Reviewer: Fernanda da Silva
Rating: 5,0 de 5 estrelas
Title: Um guia tímido, mas util
Review: Não é repleto de receitas, mas entre as que tem existem opções baratas para incluir numa dieta vegana ou em um almoço reforçado. Também deixa bem explícito os alerta de escolha e armazenamos de cogumelos.
Reviewer: ffuser
Rating: 3,0 de 5 estrelas
Title: Rápido
Review: Está cartilha te dará breves informações sobre cogumelos, mas nenhum assunto muito profundo, você vai terminar a leitura conhecendo algumas espécies, receitas, como armazena-los e curiosidades.
Reviewer: Leda Ferreira Ramos
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Title: Excelente
Review: Receitas saborosas com nutrientes para uma alimentação saudável.O livro ensina o passo a passo das receitas, fáceis de fazer. Recomendo.
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- Última atualização: Oct 18, 2025 02:59:50 UTC
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